Name: Aubergines farcies au poivron et aux olives
Prep time: 15 min
Cook time: 37 min
Total time: 52 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 aubergines (1 kilo au total); 1 oignon; 1 poivron vert (ou rouge); 1 cuillère à soupe de persil; 1 gousse d'ail; 2 oeufs; 60 g d'olives noires dénoyautées; 2 cuillères à soupe de chapelure; 8 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 à 3 cuillères à café de 4 épices ( un mélange d'épices); ½ cuillère à café de gingembre en poudre; Sel; poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200° (th7) couper les aubergines
en deux dans le sens de la longueur.
Entailler la chair sans entamer la peau, saler arroser de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Poser le poivron entier sur la lèche frite à côté des aubergines et enfourner pour 25 minutes.
Retourner le poivron à mi cuisson.
A la sortie du four, éplucher le poivron et enlever les graines.
Hacher la chair avec l'ail et le persil.
Évider les aubergines, hacher grossièrement la pulpe au couteau.
Hacher l'oignon et le faire revenir 2 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand il est translucide, ajouter le hachis de poivron, le hachis d'aubergines et les 4 épices.
Faire revenir sur feu doux tout en remuant.
Couper les olives en petits morceaux.
Hors du feu ajouter les œufs battus, la chapelure et les olives.
Saler très légèrement et poivrer.
Garnir les peaux d'aubergines de farce, arroser avec le restant d'huile d'olive et enfourner pour 15 minutes.