Couper la pommes en fines tranches. En faire cuire 4 dans un peu de beurre. Retourner à mi-cuisson.
Couper le colin en cubes. Le faire cuire à la poêle avec ciboulette (garder 4 brins pour les aumonières), paprika, sel, poivre et crème allégée.
Faire préchauffer le four à 180° C. Etendre 4 feuilles de brick. Au centre de chacune, placer une tranche de pomme. Répartir ensuite le poisson et refermer les aumonières. Les maintenir à l'aide d'un brin de ciboulette.
Les faire cuire maximum 10 minutes sur une feuille de cuisson au four (surveiller la cuisson). Servir bien chaud accompagné de salade.
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