Boeuf bloody mary

Ingrédients

• 1 belle Araignée préparée par le boucher
• l'Eau de 4 Tomates
• 5 cl de Vodka
• 1 Cuillère à soupe de Balsamique
• 10 cl de Fond de Veau

pour la Mousseline:

• 150 g de Rattes
• 150 g de Bouillon
• 2 Gousses d'Ail dégermées et fendues
• 3 Oeufs
• 20 g de Beurre
• Crème liquide
• Sel
• Poivre

Préparation

• Mettre l'araignée à mariner avec l'eau de tomate, la vodka, l'anis et le balsamique durant 30 minutes.
• Cuire la viande à la poêle, et réduire la marinade avec le fond, dans une casserole.
• Pendant ce temps, cuire les pendant à la vapeur avec les gousses d'ail.
• Les mixer au plongeant avec le bouillon à 60°C.
• En parallèle, brouiller les œufs avec le beurre, assaisonner.
• Mixer avec crème portée à ébullition et mélanger à la mousseline.

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