Ptitchef

Boeuf bloody mary

Plat
2 parts
20 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 belle Araignée préparée par le boucher

l'Eau de 4 Tomates

5 cl de Vodka

1 Cuillère à soupe de Balsamique

10 cl de Fond de Veau


pour la Mousseline:

150 g de Rattes

150 g de Bouillon

2 Gousses d'Ail dégermées et fendues


20 g de Beurre

Crème liquide

Sel

Poivre

Préparation

  • Mettre l'araignée à mariner avec l'eau de tomate, la vodka, l'anis et le balsamique durant 30 minutes.
  • Cuire la viande à la poêle, et réduire la marinade avec le fond, dans une casserole.
  • Pendant ce temps, cuire les pendant à la vapeur avec les gousses d'ail.
  • Les mixer au plongeant avec le bouillon à 60°C.
  • En parallèle, brouiller les œufs avec le beurre, assaisonner.
  • Mixer avec crème portée à ébullition et mélanger à la mousseline.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge





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