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Oxtail potjie (recette sud-africaine de queue de boeuf)

Plat
6 parts
60 min
60 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1,5 à 2 k de viande dont on a enlevé l’excès de graisse.

50 ml de sel

2 à 3 l d’eau

125 g de farine assaisonnée

250 g de lardons fumés

4 gros oignons hachés

3 branches de céleri

4 gousses d’ail écrasées

100 ml d’huile

5 grains de poivre noir

5 ml de poivre noir moulu

3 feuilles de laurier

5 clous de girofle

10 ml d’origan et de basilic

250 ml de vin rouge

125 g de bouillon de bœuf

Préparation

  • Tremper la queue 1 h dans de l’eau salée.
  • Enlever les morceaux et les sécher. Les passer dans la farine
  • Chauffer l’huile dans un potjiekos (ou une cocotte minute) avec les lardons. Quand les lardons sont fondus ajouter les oignons, le céleri, les carottes et l’ail.
  • Cuire encore 5 min.
  • Enlever les légumes et dorer les morceaux de viande, y remettre tous les légumes et tous les autres ingrédients.
  • Mélanger et laisser cuire à petit feu pendant 5 h ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. (45 minutes à la casserole à pression ou cocotte minute).

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge





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