Ptitchef

Raviolis de Queue de Boeuf, Sauce Tomate

Plat
4 parts
25 min
4 heures
facile
703 Kcal

Ingrédients

4

La Sauce Tomate :

Les Raviolis :

Préparation

  • Etape 1 - Raviolis de Queue de Boeuf, Sauce Tomate
    Cuire la queue de boeuf dans l'eau bouillante, ajouter la garniture aromatique, l'assaisonnement et cuire à petit bouillonnement pendant 2 heures 30 à 3 heures, dégraisser en cours de cuisson.
  • Etape 2 - Raviolis de Queue de Boeuf, Sauce Tomate
    Désosser les morceaux de la queue de boeuf et dégraisser la viande, hacher grossièrement, ajouter l'ail et le persil hachés. Rectifier l'assaisonnement.
  • Etape 3 - Raviolis de Queue de Boeuf, Sauce Tomate
    La Sauce Tomate :
    Passer au mixer carotte, oignon, céleri et les lardons.
    Suer la garniture au beurre, singer et cuire la farine quelques minutes, ajouter le concentré de tomate et cuire à nouveau quelques minutes.
  • Etape 4 - Raviolis de Queue de Boeuf, Sauce Tomate
    Verser petit à petit le bouillon froid et dégraissé du pot-au-feu, en mélangeant au fouet jusqu'à la reprise de l'ébullition, ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé, sel et poivre avec une pincée de sucre, cuire doucement à couvert pendant 50 minutes. Passer la sauce au chinois étamine.
  • Etape 5 - Raviolis de Queue de Boeuf, Sauce Tomate
    Les Raviolis :
    Mélanger dans un cul de poule la farine, les œufs, l'assaisonnement et huile d'olive, former une boule et laisser reposer la pâte à nouilles, plusieurs heures, enveloppée dans un papier film au froid. Laminer une bande de pâte à 2 mm d'épaisseur, disposer des petites boules de farce; au pinceau et à l'eau, mouiller les bordures.
  • Placer sur le dessus une deuxième bande de pâte et bien faire adhérer entre les boules de farce, découper les raviolis au couteau ou à la roulette cannelée. Pocher les raviolis dans une eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes.
  • Etape 7 - Raviolis de Queue de Boeuf, Sauce Tomate
    Egoutter les raviolis à l'écumoire et les mélanger à la sauce tomate dans un plat à gratin, saupoudrer de fromage râpé, gratiner au four.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (467g)
Calories: 703Kcal
  • Glucides: 49g
  • Lipides: 23.4g
  • Gras sat.: 9.3g
  • Protéines: 69.8g
  • Fibres: 7g
  • Sucre: 10.1g
  • ProPoints: 18
  • SmartPoints: 18
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Graves rouge Bordeaux, Rouge
Bourgogne rouge Bourgogne, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Ces accompagnements seront parfaits pour votre rôti de boeuf Ces accompagnements seront parfaits pour votre rôti de boeuf Ces astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilement Ces astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilement Cuisiner les abats de porc: Le foie, le coeur, rognons et queue Cuisiner les abats de porc: Le foie, le coeur, rognons et queue

Question du moment
Quel poisson préférez-vous?
Votez