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Raviolis de queue de boeuf, sauce tomate

Plat
4 parts
25 min
4 heures
facile
703 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
800 g de queue de boeuf



1 oignon piqué de clous de girofle


1 branche de céleri

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

1 petit bouquet de persil

sel

poivre en grain


La Sauce Tomate :

25 g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

1 petite carotte

1 petit oignon

1 petite branche de céleri

40 g de poitrine fumée

40 g de concentré de tomate

3/4 de L de bouillon du pot-au-feu

1 petit bouquet garni

1 gousse d'ail écrasée

sel

poivre du moulin

sucre


Les Raviolis :

200 g de farine

2 oeufs

1 pincée de sel

1 cuillère à café d'huile d'olive

40 g de fromage râpé

sel

poivre du moulin

muscade

Préparation

  • Etape 1 - Raviolis de Queue de Boeuf, Sauce Tomate
    Cuire la queue de boeuf dans l'eau bouillante, ajouter la garniture aromatique, l'assaisonnement et cuire à petit bouillonnement pendant 2 heures 30 à 3 heures, dégraisser en cours de cuisson.
  • Etape 2 - Raviolis de Queue de Boeuf, Sauce Tomate
    Désosser les morceaux de la queue de boeuf et dégraisser la viande, hacher grossièrement, ajouter l'ail et le persil hachés. Rectifier l'assaisonnement.
  • Etape 3 - Raviolis de Queue de Boeuf, Sauce Tomate
    La Sauce Tomate :
    Passer au mixer carotte, oignon, céleri et les lardons.
    Suer la garniture au beurre, singer et cuire la farine quelques minutes, ajouter le concentré de tomate et cuire à nouveau quelques minutes.
  • Etape 4 - Raviolis de Queue de Boeuf, Sauce Tomate
    Verser petit à petit le bouillon froid et dégraissé du pot-au-feu, en mélangeant au fouet jusqu'à la reprise de l'ébullition, ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé, sel et poivre avec une pincée de sucre, cuire doucement à couvert pendant 50 minutes. Passer la sauce au chinois étamine.
  • Etape 5 - Raviolis de Queue de Boeuf, Sauce Tomate
    Les Raviolis :
    Mélanger dans un cul de poule la farine, les œufs, l'assaisonnement et huile d'olive, former une boule et laisser reposer la pâte à nouilles, plusieurs heures, enveloppée dans un papier film au froid. Laminer une bande de pâte à 2 mm d'épaisseur, disposer des petites boules de farce; au pinceau et à l'eau, mouiller les bordures.
  • Placer sur le dessus une deuxième bande de pâte et bien faire adhérer entre les boules de farce, découper les raviolis au couteau ou à la roulette cannelée. Pocher les raviolis dans une eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes.
  • Etape 7 - Raviolis de Queue de Boeuf, Sauce Tomate
    Egoutter les raviolis à l'écumoire et les mélanger à la sauce tomate dans un plat à gratin, saupoudrer de fromage râpé, gratiner au four.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 467g
Calories: 703Kcal
  • Glucides: 49g
  • Lipides: 23.4g
  • Gras sat.: 9.3g
  • Protéines: 69.8g
  • Fibres: 7g
  • Sucre: 10.1g
  • ProPoints: 18
  • SmartPoints: 18

Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge





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