Langue de boeuf à la sauce tomate

Préparation

• Faites tout d'abord dégorger la langue dans de l'eau vinaigrée pendant au moins 1 nuit
  Préparez votre court-bouillon (2 sachets pour 2 litres d'eau) ou si vous avez le temps, faites-le vous-mêmes cela n'en sera que meilleur... Plongez la langue dans le court-bouillon froid et laissez cuire à l'autocuiseur au moins pendant 1 heure.
  Sortez la langue, retirez la peau et l'excédent de graisse. Coupez-la en tranches et réservez
  
  Faites revenir vos échalotes dans un peu de matière grasse, ajoutez la farine et le court bouillon passé, au fur et à mesure sans faire de grumeaux. Ne mettez pas les 2 litres, voyez vous-mêmes la quantité à mettre et ajoutez ensuite le concentré de tomate. Laissez mijoter doucement pendant 15 mn. Si la sauce est trop fluide, rajoutez de la farine délayée dans un peu d'eau.
  Au bout de 15 mn, rajoutez la langue et les cornichons,champignons.