Mettez la viande dans une cocotte et recouvrez d'eau, puis portez à ébullition. Il se forme alors de l'écume à la surface, il faut l'enlever à l'aide d'une écumoire.
Ajoutez ensuite dans l'eau l'oignon épluché et coupé en 4 et le bouquet garni, et plongez la tomate pendant une minute afin de la peler.
Enlevez ensuite le trognon, coupez-la en 4 et ajoutez-la à la viande. Salez à votre convenance.
La viande doit cuire en tout 3 heures dans une cocotte classique, ou 1 heure 30 dans une cocotte minute.
A mi-cuisson, ajoutez les carottes et les courgettes épluchées et coupées en rondelles.
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Et vous, comment aimez-vous cuire les courgettes ?
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