Ptitchef

Rillettes de queue de boeuf

Plat
4 parts
15 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 ou 2 queues de boeuf



1 bouquet garni ,

quelques grains de poivre de Malabar ;

quelques grains de piment de Jamaïque ,

sel

1 cuillère à café d?épices Rabelais

3 à 5 cuillères à soupe de graisse de canard selon la quantité de boeuf

Préparation

  • Mettre la queue de boeuf ficelée dans une cocotte recouvrir d'eau froide et ajouter sel poivre et les légumes . Cuire comme un pot au feu , on gagne du temps en auto cuiseur . La viande doit être bien cuite.
  • Sortir la viande , laisser tiédir et commencer à effilocher les parties maigres avec une fourchette.De cette manière on élimine les parties grasses Mettre la viande ainsi effilochée dans une cocotte en fonte , ajouter la graisse de canard et 1 cuillère à café d'épices Rabelais.
  • Laisser confire à feu doux environ 20 minutes.Mettre en terrine et au frais.Meilleur le lendemain.Servir avec des cornichons , petits oignons , cébettes.
L l'arene des epices

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge





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