Rillettes de queue de boeuf

Ingrédients

• 1 ou 2 queues de boeuf
• 1 poireau ,
• 1 carotte ,
• 1 bouquet garni ,
• quelques grains de poivre de Malabar ;
• quelques grains de piment de Jamaïque ,
• sel
• 1 cuillère à café d?épices Rabelais
• 3 à 5 cuillères à soupe de graisse de canard selon la quantité de boeuf