Oxtail soup.

Ingrédients

• 1 k 500 de morceaux de queue de boeuf
• 4 c à s d?huile
• 1 grosse carotte
• 1 navet
• 1 gros oignon
• 1 branche de céleri
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• des grains de poivre
• 2 cubes de bouillon de boeuf
• 2 grosses c à s de concentré de tomates
• 250 ml de vin rouge
• 4 c à s de farine
• 1 grosse c à s de beurre ramolli
• 2 l d?eau
• 2 c à s de persil haché

Préparation

• Couper tous les légumes en morceaux.
• Mettre la farine dans une assiette et y passer les morceaux de viande.
  Les saler.
• Faire chauffer l?huile dans une casserole et y dorer la viande
  Ajouter les autres ingrédients dans le récipient ainsi que les légumes et les épices.
  Cuire 3 ou 4 minutes pour que les légumes s?attendrissent.
• Ajouter la purée de tomates et le restant de la farine.
  Mélanger pendant 1 à 2 minutes.
• Verser le vin rouge et bien gratter le fond de la casserole avec une cuillère en bois.
  Remettre la viande et couvrir de bouillon.

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