Faire chauffer 2 cuillères à soupe de saindoux dans une cocotte puis faire revenir les côtes et le râble d'un lapin.
Ajouter une gousse d'ail hachée et 3 cuillères à soupe rasées de farine. Bien mélanger.
Quand la farine a légèrement bruni, verser de l'eau. Bien mélanger. Ajouter 2 belles carottes coupées en rondelles et 1 grosse pomme de terre coupée en morceaux, du romarin, de la marjolaine, sel et poivre. Laisser mijoter une bonne heure.
Mélanger environ 100 g de farine avec un œuf, une pincée de sel et une goutte d'huile.
Déposer ces cuillerées de pâte dans la soupe frémissante. On obtient des petits gnocchis. Laisser cuire encore 5 à 10 minutes, tout doucement avant de servir.
Ne pas oublier d'ajouter quelques gouttes de vinaigre de vin vieux au moment de la dégustation : cela rehausse toutes les saveurs!
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