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Pieds de porc en rouleaux

Apéritif
4 parts
12 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 Pieds de cochon

bouillon de légumes

1 ou 2 gousses d'ail


crépine

jus de viande

huile

beurre

sel

Préparation

  • Mettre les pieds de cochon à tremper dans de l'eau froide pendant 5 ou 6 heures.
  • Mettre les pieds dans une cocotte avec le bouillon de légumes froid. Saler, poivrer. Porter à ébullition.
  • Laisser cuire à couvert pendant 2 heures en écumant régulièrement.
  • Décortiquer les pieds tant qu'ils sont chauds (quand ils sont froids ce n'est plus possible).
  • Mélanger la chair des pieds avec 1 cuillère à soupe d'huile, l'ail écrasé et le persil. Saler si utile. Poivrer.
  • Faire dorer les rouleaux dans un mélange d'huile et de beurre, la crépine doit devenir croustillante.
  • On peut aussi, après les avoir badigeonnés d'huile, les faire dorer au four.
  • Les arroser d'une vinaigrette chaude au jus de viande (jus de viande réduit émulsionné avec huile, sel et poivre, le tout réchauffé).
  • On peut aussi tout simplement les rouler, une fois dorés, dans du jus de viande.
  • Servir en apéritif (coupés en rondelles) ou en entrée (entiers) avec une salade de roquette.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
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Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge





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