Boeuf à la paysanne

Ingrédients

• 200 kg de paleron
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 3 feuilles de romarin
• 200 g d’oignons
• 8 carottes
• 6 navets
• 1 bonne pincée de poivre mignonnette
• 1 bouteille de marsanay-la-côte ou de santenay
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 20 g de beurre
• 1 gousse d’ail
• 1 citron
• 10 g de farine
• 1 pincée de gros sel
• 150 g de champignons de Paris
• 400 g de haricots verts
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation

• Coupez la viande en gros cubes de 5 cm de côté environ.
  Préparez la marinade : mettez dans une terrine le thym le laurier le romarin 2 oignons, 2 carottes émincées le poivre le vin ajoutez la viande et laissez mariner une nuit en retournant plusieurs fois.
• Épluchez tous les légumes, ôtez le bout terreux des champignons lavez-les et citronnée-les.
• Égouttez les morceaux de viande sur du papier absorbant.
• Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile et le beurre sur feu moyen. Ajoutez le reste des oignons finement hachés et l’ail écrasé.
• Lorsque le tout est bien doré jetez le trop-plein de graisse saupoudrez de farine remuez mouillez avec la marinade passée salez couvrez et laissez cuire 1 heure sur feu doux.
• Faites cuire les haricots 15 minutes à l’eau bouillante salée. Lorsque la viande a cuit 1 h ajoutez-lui le reste des carottes puis au bout de 15 minutes les haricots les navets les champignons laissez cuire encore 15 minutes.
• Sortez la viande de la cocotte disposez-la sur le plat de service entourez-la des légumes tenez au chaud. Si la sauce est un peu liquide faites-la réduire sans couvercle sur feu vif. Ajoutez la crème fouettez retirez du feu au premier frémissement. Nappez la viande avec la sauce. Servez très chaud.

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