Coupez la viande en gros cubes de 5 cm de côté environ. Préparez la marinade : mettez dans une terrine le thym le laurier le romarin 2 oignons, 2 carottes émincées le poivre le vin ajoutez la viande et laissez mariner une nuit en retournant plusieurs fois.
Épluchez tous les légumes, ôtez le bout terreux des champignons lavez-les et citronnée-les.
Égouttez les morceaux de viande sur du papier absorbant.
Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile et le beurre sur feu moyen. Ajoutez le reste des oignons finement hachés et l’ail écrasé.
Lorsque le tout est bien doré jetez le trop-plein de graisse saupoudrez de farine remuez mouillez avec la marinade passée salez couvrez et laissez cuire 1 heure sur feu doux.
Faites cuire les haricots 15 minutes à l’eau bouillante salée. Lorsque la viande a cuit 1 h ajoutez-lui le reste des carottes puis au bout de 15 minutes les haricots les navets les champignons laissez cuire encore 15 minutes.
Sortez la viande de la cocotte disposez-la sur le plat de service entourez-la des légumes tenez au chaud. Si la sauce est un peu liquide faites-la réduire sans couvercle sur feu vif. Ajoutez la crème fouettez retirez du feu au premier frémissement. Nappez la viande avec la sauce. Servez très chaud.
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