Ptitchef

Boeuf à la paysanne

Plat
6 parts
20 min
2 heures
facile
Un plat un peu long à préparer mais tout à fait raffiné et innovant!

Ingrédients

6

Préparation

  • Coupez la viande en gros cubes de 5 cm de côté environ.
    Préparez la marinade : mettez dans une terrine le thym le laurier le romarin 2 oignons, 2 carottes émincées le poivre le vin ajoutez la viande et laissez mariner une nuit en retournant plusieurs fois.
  • Épluchez tous les légumes, ôtez le bout terreux des champignons lavez-les et citronnée-les.
  • Égouttez les morceaux de viande sur du papier absorbant.
  • Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile et le beurre sur feu moyen. Ajoutez le reste des oignons finement hachés et l’ail écrasé.
  • Lorsque le tout est bien doré jetez le trop-plein de graisse saupoudrez de farine remuez mouillez avec la marinade passée salez couvrez et laissez cuire 1 heure sur feu doux.
  • Faites cuire les haricots 15 minutes à l’eau bouillante salée. Lorsque la viande a cuit 1 h ajoutez-lui le reste des carottes puis au bout de 15 minutes les haricots les navets les champignons laissez cuire encore 15 minutes.
  • Sortez la viande de la cocotte disposez-la sur le plat de service entourez-la des légumes tenez au chaud. Si la sauce est un peu liquide faites-la réduire sans couvercle sur feu vif. Ajoutez la crème fouettez retirez du feu au premier frémissement. Nappez la viande avec la sauce. Servez très chaud.
L La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Graves rouge Bordeaux, Rouge
Bourgogne rouge Bourgogne, Rouge





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