Ptitchef

Brandade de maquereaux

Plat
4 parts
30 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 à 6 maquereaux suivant la taille

1 tablette de court-bouillon


2 belles gousses d'ail

2 cuillerées de crème fraîche


gros sel et poivre et piment d'Espelette

Préparation

  • 1)Faites évider et étêter les poissons par votre poissonnier (en lui demandant gentiment, avec le sourire, il ne pourra vous refuser).
    2)Préparez un court-bouillon avec la tablette et 1/2 cuillerée à soupe de gros sel, mettez-y les maquereaux lavés, portez à petits bouillons 3 à 4 minutes, puis laissez refroidir dans le court-bouillon.
    3) Egouttez-les, enlevez la peau et les arêtes, mettez la chair dans un saladier, ajoutez l'ail ciselé très fin, avec une fourchette émiettez en ajoutant 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, poivre et 1 bonne pincée de piment d'Espelette, ajustez si besoin en sel.
    4)Faites cuire dans une grande casserole d'eau salée, pendant 30 minutes, les pommes de terre pelées et lavées, égouttez-les et faites-en une purée dans laquelle vous ajouterez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 2 cuillerées de crème fraîche, poivrez.
    5)Mêlez la chair des poissons avec la purée, à part égale environ, disposez le tout, soit dans un grand plat ou dans des petites cocottes individuelles, saupoudrez légèrement de gruyère râpé et mettez à gratiner au four préchauffé à 200°C (th.6/7)
    6)Servez accompagné d'une salade croquante.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence roséProvence, Rosé
SancerreCentre - Val de loire, Blanc
Muscadet Sèvre-et-MaineCentre - Val de loire, Blanc





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