Ensuite, faites revenir un peu de poireau et d'échalote, déglacez avec un peu de fond de veau et ajoutez la viande. Salez et poivrez.
Dans un blender, mettez une boîte du thon blanc, des câpres, des zestes de citron, un peu de mascarpone, un peu de fond de veau, sel, poivre et Espelette et mixez bien. Vérifiez l'assaisonnement.
On verse la crème de vitello et on la chauffe. Si cette sauce est trop épaisse à votre goût, ajoutez un peu de vin blanc, fond ou la crème.
= 
