Ravioli di vitello alla piemontese con salsa di noci

Ingrédients

La farce:

• 250 g de veau
• une carotte
• un oignon
• une branche de céleri en cube
• un feuille de laurier
• un peu de thym
• 1 cuillère à soupe de farin
• du vin blanc
• du fond de volaille
• 2 jaunes d’oeuf
• du Parmesan râpé

Salsa di noci:

• 200 g des cerneaux de noix
• 1 tranche de pain de mie
• lait
• un peu d'esplette
• 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• un peu de bouillon de poule

Préparation

• La farce:
  Faites revenir dans une casserole: 250 g de veau, coupé.
  Ensuite ajoutez une carotte, un oignon et une branche de céleri en cube.
• Versez également un feuille de laurier et un peu de thym.
  Salez et poivrez et saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de farine, versez ensuite du vin blanc et du fond de volaille.
• Portez à ébullition, fermez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant une heure. Laissez refroidir.
• Enlevez le thym et mixez la viande, faites attention que le mélange n'est pas trop liquide.
  Ensuite, ajoutez 2 jaunes d’œuf et pas mal du Parmesan râpé.
  Vérifiez l'assaisonnement et gardez au frais.
• Salsa di noci:
  Faites blanchir 200 g des cerneaux de noix, si vous avez le courage, enlevez la peau.
  Faites tremper 1 tranche de pain de mie sans croûte dans le lait.
• Ensuite, mettez les noix, le pain, un peu d'ail, du Parmesan râpé, un peu d'esplette et 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le blender et mixez bien.
  Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de poule.
• Avant der servir cette sauce, faites la chauffer doucement avec un peu de lait.

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