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Ravioli di vitello alla piemontese con salsa di noci

Plat
2 parts
20 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

La farce:

250 g de veau



une branche de céleri en cube

un feuille de laurier

un peu de thym

1 cuillère à soupe de farin

du vin blanc

du fond de volaille

2 jaunes d’oeuf

du Parmesan râpé


Salsa di noci:

200 g des cerneaux de noix

1 tranche de pain de mie

lait

un peu d'esplette

1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

un peu de bouillon de poule

Préparation

  • La farce:
    Faites revenir dans une casserole: 250 g de veau, coupé.
    Ensuite ajoutez une carotte, un oignon et une branche de céleri en cube.
  • Versez également un feuille de laurier et un peu de thym.
    Salez et poivrez et saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de farine, versez ensuite du vin blanc et du fond de volaille.
  • Portez à ébullition, fermez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant une heure. Laissez refroidir.
  • Enlevez le thym et mixez la viande, faites attention que le mélange n'est pas trop liquide.
    Ensuite, ajoutez 2 jaunes d’œuf et pas mal du Parmesan râpé.
    Vérifiez l'assaisonnement et gardez au frais.
  • Salsa di noci:
    Faites blanchir 200 g des cerneaux de noix, si vous avez le courage, enlevez la peau.
    Faites tremper 1 tranche de pain de mie sans croûte dans le lait.
  • Ensuite, mettez les noix, le pain, un peu d'ail, du Parmesan râpé, un peu d'esplette et 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le blender et mixez bien.
    Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de poule.
  • Avant der servir cette sauce, faites la chauffer doucement avec un peu de lait.

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