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Ravioli chinois aux légumes

Plat
4 parts
12 min
20 min
facile

Ingrédients

4

pour la pâte :

pour la farce :

Préparation

  • Préparez la pâte des ravioli :
    Mélangez le sel et la farine.
    Ajoutez peu à peu l'eau glacée tout en mélangeant autant que nécessaire pour former une pâte homogène.
  • N'ajoutez pas plus d'eau que nécessaire.
    La quantité d'eau variera de 12 à une petite vingtaine de cl selon la qualité de farine et d'eau.
  • Roulez la pâte en boule, laissez-la reposer au moins 30 minutes dans un bol recouvert d'un ligne sec.
  • Préparez la farce :
    Couper les légumes en julienne, les faire revenir dans l' huile et rajouté les épice 5 minutes de la fin mettre le saumon et la farine.
    A mettre dans une assiette pour refroidir.
  • Garnissez les ravioli :
    Travaillez la pâte et roulez-la en boule.
    Partagez-la en 60 petites boules.
    Étalez chaque petite boule en cercle de 5-6 cm de diamètre.
  • Déposez une cuillère à soupe rase de farce au centre de chaque cercle de pâte.
    Mouillez les contours de chaque cercle de pâte avec de l'eau.
  • Repliez chaque cercle en deux en forme de demi cercle.
    Serrez et pincez les bord pour fermer efficacement chaque ravioli.
  • Faites cuire les ravioli :
    Portez un grand volume d'eau à ébullition.
    Versez délicatement une partie des ravioli, décollez-les les uns des autres si besoin.
  • Laissez reprendre l'ébullition puis ajoutez 5 cl d'eau froide (ou l'équivalent d'un verre à moutarde).
  • Laissez reprendre l'ébullition et versez à nouveau la même quantité d'eau froide.
    Laissez à nouveau reprendre l'ébullition puis renouvelez une fois encore la même opération.
  • Au terme de la troisième reprise d'ébullition, les ravioli sont prêts.
    Ôtez-les de l'eau avec une écumoire.
    Servez-les accompagnés d'une sauce rouge au piment.
  • Vous pouvez les réserver puis les réchauffer à la vapeur au moment de les déguster.
    Vous pouvez également choisir de les frire.

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