Vitello tonnato

Ingrédients

• 1 rôti de à 800 g
• 4 anchois
• 2 cuil à soupe d ‘huile d ‘olive
• 1 oignon coupé en rondelles
• 2 branches de céleri
• 3 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• romarin
• persil
• 125 ml de vin blanc
• le jus d un citron
• eau

sauce :

• 1 cuil à soupe de câpres
• 4 filets d anchois
• 250 ml de mayonnaise
• 240 g de thon égoutté
• 60 ml de bouillon de cuisson
• câpres et tranches de citron pour la décoration

Préparation

• A l aide d’un couteau pointu, incisez le roti de veau à quelques endroits pour y enfoncer les anchois coupés en morceaux.
• Dans une casserole, dorez dans l huile le rôti sur toutes les faces. Salez et poivrez.
• Ajoutez les légumes, l ail , les herbes, le vin blanc et le jus d ‘un 1/2 citron. Couvrez d’eau.
• Laissez mijoter doucement à couvert pendant 1H30/2H00. Ecumez de temps en temps pendant la cuisson.
• Laissez refroidir dans son jus de cuisson pendant 1 nuit au réfrigérateur.
• LA SAUCE :
  
  Mixez les câpres avec les anchois. Incorporez à la mayonnaise. Ajoutez le thon égoutté et mélangez le tout. Versez le bouillon tiède et le reste du jus de citron.
• Egouttez le veau et coupez-le en fines tranches. Disposezles sur un plat de service en les chevauchant. Nappez de sauce et décorez avec des câpres et rondelles de citron.

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