Ptitchef

Vitello tonnato (rôti de veau, sauce au thon)

Plat
6 parts
15 min
60 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
650 g de longe de veau

250 g de thon en boîte au naturel

1 blanc de poireau


1 bouquet garni


1 clou de girofle

3 cuillères à soupe de fond de veau en poudre

1 jaune d’oeuf extra-frais

1 cuillère à café de moutarde forte

15 cl d’huile

2 cuillères à soupe de câpres

1 morceau de parmesan de 50 g

1 cuillère à soupe de jus de citron

2 brins de thym frais

Sel

Poivre

Préparation

  • Épluchez la carotte et coupe-la en tronçons. Pelez l’oignon et piquez-le du clou de girofle.
  • Faites bouillir 3 l d’eau dans un faitout.
  • Ajoutez la carotte, le poireau, l’oignon, le bouquet garni et le fond de veau. Plongez-y le veau et laissez frémir 1 h.
  • Passé ce temps, éteignez le feu, couvrez et laissez la viande refroidir dans le bouillon.
  • Égouttez la viande et filtrez le bouillon. Gardez-en 15 cl.
  • Égouttez le thon et mixez-le en « poudre » fine.
    Dans un bol, réunissez le jaune d’œuf, la moutarde, sel et poivre. Versez l’huile en filet tout en fouettant pour obtenir une mayonnaise ferme.
  • Ajoutez alors le thon puis le jus de citron et enfin les 15 cl de bouillon, afin d’obtenir une sauce fluide.
  • Coupez le veau en tranches très fines. Rangez-les sur un grand plat. Nappez d’un peu de sauce.
  • Décorez de thym, câpres et copeaux de parmesan. Servez à température ambiante avec, éventuellement, une salade de chou-fleur ou quelques frites pour les plus gourmands et les moins soucieux de leur ligne.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
MeursaultBourgogne, Blanc
ChénasVallée du Rhone, Rouge

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