Caponata sicilienne

Ingrédients

• 350 g de poivrons
• 500 g d'aubergines
•   2 oignons
• 2 branches de céleri
• 3 tomates
• 5 cuillères à soupe d'huile
• 125 g d'olives vertes dénoyautées
• 2 cuillères à soupe de câpres
• ½ verre de vinaigre
• ½ verre d'eau
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• sel & poivre du moulin

Préparation

• Couper les oignons et les poivrons en petits dés.
  Couper le céleri et les aubergines en petits dés également.
  Couper les tomates en dés.
  Couper les olives en 2 et égoutter les câpres.
• Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et y faire revenir les oignons et les poivrons, sans les faire colorer.
• Ajouter le céleri et laisser revenir.
  Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et ajouter les aubergines.
  Bien remuer et les laisser revenir quelques minutes.
• Ajouter les tomates et remuer.
  Ajouter enfin les olives et les câpres.
  Laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter le sucre, le vinaigre et l'eau.
  Saler et poivrer.
• Laisser cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres.
• Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
  Servir bien froid.

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