Caponata sicilienne ( 3 pp)

Préparation

• Couper les aubergines (sans les peler) en cubes.
• Émincer l'oignon pas trop fin, couper le céleri en petits tronçons.
• Peler les gousses d'ail et les couper en 4.
• Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou une cocotte.
• Faire dorer les cubes d'aubergines à feu vif.
• Ajouter l'oignon, le céleri, la pulpe de tomates, l'ail et l'origan.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 à 12 minutes.
• Ajouter le vinaigre, le sucre, les câpres et les olives.
• Saler et poivrer. Mélanger. Laisser cuire encore une dizaine de minutes.