Chou farci

Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Un plat d'hiver délicieux, lorsqu'il est bien mijoté et fondant, accompagné de quelques pommes de terre vapeur.

Ingrédients

- 1 beau chou vert
- 800 g de boeuf cuit de pot-au-feu
- 450 g d'échine de porc fraîche
- 250 g d'oignons
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
- Un brin de thym
- 2 oeufs
- Sel
- Poivre
- Jus de cuisson :
- 2 carottes
- 2 gros oignons
- Bouillon de pot-au-feu ou un bouillon cube de boeuf ou volaille (plus fin)
- 40 g de beurre

Préparation

Etape 1 - CHOU FARCI

Etape 1

Retirer les feuilles extérieures du chou et le blanchir de 15 à 20 minutes à l'eau bouillante salée. Le rafraîchir, bien l'égoutter.
Etape 2 - CHOU FARCI

Etape 2

Préparation de la farce :
Mixer les viandes, les oignons, les échalotes, l'ail pelé et le persil. Effeuiller le brin de thym. Ajouter les œufs. Saler, poivrer, bien malaxer la farce pour la rendre homogène. Ouvrir avec soin le chou.
Etape 3 - CHOU FARCI

Etape 3

Ne pas casser les feuilles. Prélever les feuilles du milieu en les coupant à la base, ôter la nervure centrale. Poser ces feuilles sur un linge, dans l'ordre où elles ont été prélevées.
Etape 4 - CHOU FARCI

Etape 4

Reconstituer ainsi le chou, déposer le chou, dans une cocotte, suer l'oignon et les carottes émincés. Mouiller avec le bouillon.
Etape 5 - CHOU FARCI

Etape 5

Y déposer le chou et le faire cuire 1 heure à couvert, à four chaud.

Etape 6

Au terme de la cuisson, égoutter le chou, servir chaud, accompagné de pommes de terre vapeur.

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnay (Bourgogne, Blanc) Irancy (Bourgogne, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

871Kcal44%

Calories

20.8g7%

Glucides

44.6g69%

Lipides

14.8g74%

Gras sat.

94.5g100%

Protéines

11.5g46%

Fibres

16.1g18%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 877g
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE





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