Verser les cocos préparés dans une grande casserole d'eau bouillante non salée, laisser bouillir 15 minutes puis saler et finir les 5 dernières minutes de cuisson.
Placer dans l'eau un oignon et une feuille de laurier. Égoutter les cocos.
Dans une sauteuse, chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon ciselé, l'ail haché, laisser fondre sans coloration.
Ajouter les cocos égouttés, mélanger pour enrober, puis les boîtes de tomate, les herbes, saler, poivrer.
Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.
Veiller à ce qu'il reste toujours un fond de liquide, rajouter de l'eau si nécessaire.
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