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Côte de boeuf aux 5 baies et confit de potiron

Plat
5 parts
21 min
72 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 5
une côte de boeuf de 1,2 kg environ

1 kg de potiron

2 brins de thym

25 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

15 cl de vin blanc sec

20 cl de fond de veau

1 clou de girofle pulvérisé

2 pincées de cumin en poudre

3 cuillères à soupe de poivre 5 baies

sel et poivre

Préparation

  • Concasser le poivre 5 baies et l’éparpiller sur la côte de boeuf en appuyant pour les faire pénétrer dans la chair.
  • Badigeonner d’huile et couvrir de film alimentaire et réserver 1 heure à température ambiante. Allumer le four à 150°.
  • Peler, épépiner et couper le potiron en cubes. Les étaler sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
  • Mélanger le clou de girofle, le cumin et le thym effeuillé et les éparpiller sur les cubes de potiron.
  • Ajouter le beurre en parcelles, saler, poivrer et enfourner pour 50 minutes. Le potiron doit être tendre. Retirer du four.
  • Augmenter la température du four à 240°. Faire dorer la côte dans une poêle sur feu vif, 5 minutes de chaque côté et la disposer dans un plat allant au four.
  • Enfourner pour 12 minutes environ. Retirer le plat du four et recouvrir la côte de plusieurs épaisseurs de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes.
  • Pendant ce temps, réchauffer le potiron à four 150°. Verser le vin dans le plat de cuisson de la côte puis le laisser réduire à sec sur feu vif.
  • Ajouter alors le fond de veau, remuer, donner un bouillon pour que cela épaississe un peu et verser en saucière.

Photos

Côte de boeuf aux 5 baies et confit de potiron, photo 1Côte de boeuf aux 5 baies et confit de potiron, photo 2Côte de boeuf aux 5 baies et confit de potiron, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint AmourBeaujolais, Rouge
Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge





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