Ptitchef

Daube

Plat
4 parts
12 min
3 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1/2 queue de boeuf

500 g de gîte

500 g de paleron


3 branches de céleri


2 gousses d'ail

1 orange non traitée

15 grains de poivre de bonne qualité

2 brins de thym

1 bouteille devin rouge

3 à 5 cuillères à soupe de farine

1 à 1.5 litre de bouillon de volaille en cube

Huile d'olive

Préparation

  • Dégraisser et tailler en cubes une demi-queue de boeuf, la gîte et le paleron.
    Éplucher, laver les carottes, le céleri, et les tailler en rondelles.
  • Peler les oignons blancs et l'ail : couper les oignons en petits cubes et écraser les gousses d'ail. Couper l'orange non traitée en tranches. Rassembler tous ces produits dans une jatte.
  • Ajoutez le poivre et le thym. Verser le vin rouge et laisser mariner pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
  • Égoutter les viandes. Filtrer la marinade directement dans une casserole, mais bien garder les ingrédients de la garniture aromatique.
  • Faire bouillir le vin de la marinade pendant 2 minutes et écumer.
    Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive et faire colorer les cubes de viande de tous côtés.
  • Puis les retirer avec une écumoire et mettre à la place la garniture aromatique sur les oranges.
  • La remuer pendant 2 minutes, saupoudrer de farine et remuer encore.
  • Remettre les morceaux de boeuf et les tranches d'orange dans la cocotte.
  • Verser le vin, puis le bouillon de volaille à hauteur : le liquide doit juste recouvrir les viandes.
  • Salez légèrement et faire bouillir en écumant bien. Puis couvrir la cocotte et l'enfourner pour 3 heures.
  • Servir la daube dans sa cocotte ou la disposer dans un plat creux accompagné de pomme de terre si vous le souhaiter.

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