Daube aux légumes anciens

Name: Daube aux légumes anciens
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 500g de pommes de terre rouges; 3 panais; 3 carottes White Satin; 3 carottes oranges; des navets roses; 2 oignons; 4 échalotes; 2 gousses d'ail; 1 verre de vinaigre de cidre; 2 verres de vin rouge; 1 feuille de laurier; 2 clous de girofle; 2 cuillères à soupe de concentré de tomates; 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol; 600 g de boeuf; sel et poivre

Plat

facile

2 h 20 m

527 Kcal

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson2 heures

La veille, faire mariner la viande dans une marinade composée du vin rouge, du vinaigre de cidre, d'un oignon émincé, les carottes blanches coupées en rondelles, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, la feuille de laurier, sel et poivre.
Faire revenir 1 oignon, les échalotes et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol, ajouter le concentré de tomates et poursuivre la cuisson durant 5 minutes sans cesser de remuer.
Faire revenir la viande égouttée dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, ajouter la marinade filtrée, les clous de girofle, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 1 heure.
Ajouter les carottes blanches de la marinade, les carottes oranges, les panais, les navets roses, compléter avec un peu d'eau et poursuivre la cuisson durant 30 minutes.
Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 30 minutes supplémentaires.