Daube aux légumes anciens

Ingrédients

• 500g de pommes de terre rouges
• 3 panais
• 3 carottes White Satin
• 3 carottes oranges
• des navets roses
• 2 oignons
• 4 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 verre de vinaigre de cidre
• 2 verres de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 600 g de boeuf
• sel et poivre

Préparation

• La veille, faire mariner la viande dans une marinade composée du vin rouge, du vinaigre de cidre, d'un oignon émincé, les carottes blanches coupées en rondelles, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, la feuille de laurier, sel et poivre.
• Faire revenir 1 oignon, les échalotes et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol, ajouter le concentré de tomates et poursuivre la cuisson durant 5 minutes sans cesser de remuer.
  
• Faire revenir la viande égouttée dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, ajouter la marinade filtrée, les clous de girofle, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 1 heure.
• Ajouter les carottes blanches de la marinade, les carottes oranges, les panais, les navets roses, compléter avec un peu d'eau et poursuivre la cuisson durant 30 minutes.
  
• Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 30 minutes supplémentaires.

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