Ptitchef

Canard mijoté au vin rouge et ecrasée de navets jaunes

Plat
4 parts
30 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4


1 bulbe de fenouil

125 g de poitrine fumé

2 magrets de canard

2 cuisses de canard

75 cl de vin rouge sec

6 navets jaunes


4 tranches de jambon de parme

4 cuillères à soupe de cognac

Sel

poivre

laurier

thym

Préparation

  • Éplucher, laver et tailler oignons, carottes et fenouil en cubes.
  • Inciser les magrets, piquer les cuisses et couper en 2 ou 3 morceaux.
  • Dans une cocotte, sans matières grasses, faire revenir à feu doux les morceaux de volaille côté peau.
  • Retirer les morceaux et jeter 3/4 de la graisse. Ajouter la poitrine fumée et les légumes. Faire suer 10 minutes.
  • Ajouter les morceaux de canard, mélanger et flamber avec le cognac. Mouiller avec 25 cl de vin, porter à ébullition et faire réduire de moitié.
  • Ajouter le reste de vin, le thym, le laurier, du gros sel et du poivre du moulin.
  • Couvrir et cuire au four à 160 °C pendant 2 heures.
  • Éplucher, laver et tailler navets et pommes de terre en cubes. Cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes.
  • Égoutter et écraser au presse légumes mécanique. Ajouter un filet d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement de la purée.
  • Tailler les tranches de jambon en lanières. Après cuisson, retirer les morceaux de canard de la cocotte et conserver au chaud.
  • Filtrer la sauce pour ôter la garniture aromatique et dégraisser à l’aide d’une petite louche.
    Dans la cocotte, faire revenir les morceaux de jambon à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
  • Mouiller avec la sauce et porter à ébullition. Faire réduire à feu vif le temps d?obtenir une sauce plus épaisse. Ajouter les morceaux de canard.
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge





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