Canard mijoté au vin rouge et écrasée de navets jaunes

Name: Canard mijoté au vin rouge et écrasée de navets jaunes
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 oignons; 2 carottes; 1 bulbe de fenouil; 125 g de poitrine fumé; 2 magrets de canard; 2 cuisses de canard; 75 cl de vin rouge sec; 6 navets jaunes; 2 pommes de terre; 4 tranches de jambon de parme; 4 cuillères à soupe de cognac; Sel; poivre; laurier; thym

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Plat

facile

2 h 30 m

792 Kcal

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson2 heures

Éplucher, laver et tailler oignons, carottes et fenouil en cubes.
Inciser les magrets, piquer les cuisses et couper en 2 ou 3 morceaux.
Dans une cocotte, sans matières grasses, faire revenir à feu doux les morceaux de volaille côté peau.
Retirer les morceaux et jeter 3/4 de la graisse. Ajouter la poitrine fumée et les légumes. Faire suer 10 minutes.
Ajouter les morceaux de canard, mélanger et flamber avec le cognac. Mouiller avec 25 cl de vin, porter à ébullition et faire réduire de moitié.
Ajouter le reste de vin, le thym, le laurier, du gros sel et du poivre du moulin.
Couvrir et cuire au four à 160 °C pendant 2 heures.
Éplucher, laver et tailler navets et pommes de terre en cubes. Cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes.
Égoutter et écraser au presse légumes mécanique. Ajouter un filet d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement de la purée.
Tailler les tranches de jambon en lanières. Après cuisson, retirer les morceaux de canard de la cocotte et conserver au chaud.
Filtrer la sauce pour ôter la garniture aromatique et dégraisser à l’aide d’une petite louche.
Dans la cocotte, faire revenir les morceaux de jambon à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
Mouiller avec la sauce et porter à ébullition. Faire réduire à feu vif le temps d?obtenir une sauce plus épaisse. Ajouter les morceaux de canard.