Le boeuf mijote et embaume les agrumes

Préparation

• Détailler la viande en cubes de 5 cm de côté environ.
  Éplucher et émincer l'oignon.
• Laisser mariner la viande, les carottes, l'oignon, le bouquet garni dans le vin 2 heures, au frais mais pas au froid.
• Oter les légumes et la viande de la marinade.
  Bien égoutter les légumes et bien essuyer la viande.
• Dans une cocotte en fonte, faire revenir les carottes et l'oignon dans 30 g de beurre.
  Vider la cocotte et procéder de même avec la viande.
  Saler, poivrer.
  Vider de nouveau la cocotte.
• Ajouter les 50 g de beurre restant.
  Laisser fondre puis incorporer la farine et bien mélanger.
  Laisser cuire quelques minutes afin d'obtenir un roux blond.
• Verser petit à petit le vin de la marinade sans cesser de mélanger jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et assez épaisse.
  Déposer alors les légumes et la viande.
• Prélever le zeste de l'orange et la presser.
  Ajouter le jus obtenu et les zestes dans la cocotte.
  Bien mélanger.
  Couvrir et laisser mijoter à feu moyen, 2 bonnes heures.
  Avant de servir, ôter le bouquet garni et ajouter le chocolat.