-Vider et écailler les dorades, bien les sécher après les avoir laver. -Dans un faitout en fonte ou autres, faire fondre le beurre et revenir les dorades à feu moyen en les salant légèrement au gros sel. -Lorsqu'elles ont pris une belle couleur dorée les réserver. -Dans la cocotte, ajouter un peu de beurre, le hachis d'échalotes, de ciboulettes et la coriandre, puis le citron confit et un cuillère à soupe de tapenade verte, faire revenir le tout en remuant sans cesse à feu doux, puis incorporer les 33 cl de bière blonde et laisser mijoter à couvert 20 mn. Ensuite rajouter les daurades dans la préparation et cuire 10 mn. -Pendant ce temps, cuire les pommes de terre 10 à 15 mn bien lavées avec leur peau. Les rajouter pelées en fin de cuisson à la préparation des daurades. -Accompagner de toast légèrement grillés garnis avec la confiture de courgette-citron.
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