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Dorade à la bière

Plat
4 parts
20 min
60 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 dorades de 350 à 400 gr

33 cl de bière blonde

2 citrons verts

1 citron jaune confit

1 piment vert

1 paquet de ciboulettes

1 cuillère à café de coriandre


1 cuillère à soupe tapenade verte

1 cuillère à café de cassonade

4 pommes de terre rouges

gros sel marin

poivre vert

1 paquet de toast

confiture aux légumes de courgette-citron

50 gr de beurre

Préparation

  • -Vider et écailler les dorades, bien les sécher après les avoir laver.
    -Dans un faitout en fonte ou autres, faire fondre le beurre et revenir les dorades à feu moyen en les salant légèrement au gros sel. -Lorsqu'elles ont pris une belle couleur dorée les réserver.
    -Dans la cocotte, ajouter un peu de beurre, le hachis d'échalotes, de ciboulettes et la coriandre, puis le citron confit et un cuillère à soupe de tapenade verte, faire revenir le tout en remuant sans cesse à feu doux, puis incorporer les 33 cl de bière blonde et laisser mijoter à couvert 20 mn. Ensuite rajouter les daurades dans la préparation et cuire 10 mn.
    -Pendant ce temps, cuire les pommes de terre 10 à 15 mn bien lavées avec leur peau. Les rajouter pelées en fin de cuisson à la préparation des daurades.
    -Accompagner de toast légèrement grillés garnis avec la confiture de courgette-citron.

Accord vin : Que boire avec ?

Crozes Hermitage blancVallée du Rhone, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc
Pessac Léognan blancBordeaux, Blanc





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