Une recette qui permet de manger une viande pas sèche, tout en restant dans des quantités acceptables de matières grasses. Le vin peut être remplacé par du bouillon pour les enfants.
Facultatif : Préparer un bain-marie chaud. Laver les échalotes et le persil puis éplucher les échalotes et émincer finement.
Dans une sauteuse, faire suer les échalotes avec la matière grasse jusqu'à obtenir une coloration légèrement dorée. Ajouter 20 ml de vin, faire réduire. Ajouter 30 ml d'eau et continuer la cuisson à feu très doux. Réserver dans un récipient ou au bain-marie chaud.
Dans la même poêle, faire cuire l'escalope le temps nécessaire puis la retirer de la poêle.
Déglacer la poêle avec les 10 ml de vin et les 10 ml d'eau,baisser ensuite l'allure de cuisson. Remettre les échalotes dans la poêle.
Hors du feu, rectifier l'assaisonnement, ajouter le persil et servir sur la viande sans attendre.
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