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Filet de bar à la badiane et au citron confit

Plat
6 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
deux bars de 800 g à 1 kg



citron confit salé

fleur de sel

poivre noir


Pour l'accompagnement :

pommes de terre à purée

1 coeur de céleri branche

tomates confites

curcuma

macis

lait

crème fraîche

huile d'olive

Préparation

  • La veille, faites chauffer sans bouillir de l'huile d'olive avec quelques étoiles de badiane et des petits cubes de peau de citron confit. Et laisser infuser ainsi à couvert.
  • Levez les filets de bar, et faites les cuire très légèrement enduits d'huile, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  • Pendant que le poisson cuit en quelques minutes, faites chauffer l'huile aromatisée, posez les filets sur assiette chaude, arroser avec l'huile, salez et poivrez.
  • Disposez à côté un ramequin avec l'accompagnement.
  • L'accompagnement est un écrasé de pommes de terre, presque en purée, détendu avec un peu de lait, de crème fraîche et d'huile d'olive, assaisonné de poivre, sel, curcuma et macis, réchauffé avec quelques morceaux de tomates confites, et auquel on ajoute au dernier moment les feuilles les plus tendres du cœur d'un céleri-branche.
C Cuisine de la mer

Photos

Filet de bar à la badiane et au citron confit, photo 1Filet de bar à la badiane et au citron confit, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Graves rougeBordeaux, Rouge





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