Préchauffer le four à 425F(220C). Huiler légèrement une plaque à biscuits. Disposer les filets de poisson sur la plaque et arroser de jus de citron. Saler et poivrer. Au robot culinaire, émietter le pain avec le persil et l'ail. Couvrir les filets de poisson de pain émietté ,puis arroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire au four de 15 à 20 minutes.
SAUCE AUX ÉPINARDS: Pendant ce temps, mettre les épinards dans une grande passoire et déposer celle-ci dans un grand bol. Verser de l'eau bouillante sur les épinards et brasser à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce qu'ils se soient affaissés. Égoutter, rincer à l'eau froide et essorer les épinards. Peu de temps avant que le poisson soit prêt, réchauffer les épinards dans une poêle antiadhésive. Ajouter la muscade, la crème et le parmesan. Napper les filets de poisson de sauce aux épinards et accompagner de purée de pommes de terre.
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