Filets de poulet gratinés

Par La cuisine de Dali

Cette recette apporte aux filets une texture délicieusement moelleuse et réconfortante à condition de ne pas trop cuire le poulet. A déguster avec des haricots verts nappés de sauce ou pourquoi pas des tagliatelles aux pignons grillés et une salade verte.

Ingrédients

Filets de poulet gratinés
- 4 filets de poulet fermier plutôt épais
- un peu de farine
- du sel et du poivre noir du moulin
- 1 noix de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe d'emmental râpé

Pour la sauce béchamel :
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 1/4 litre de lait, entier de préférence
- 1 pincée de noix de muscade
- du sel et du poivre noir du moulin

Préparation

Etape 1

Salez et poivrez les filets de poulet et passez-les dans la farine. Faites-les dorer de chaque côté, sans excès, dans une poêle antiadhésive avec l'huile et le beurre

Etape 2

Disposez les filets dans un plat à gratin et couvrez avec une feuille d'aluminium pour les garder au chaud

Etape 3

Préchauffez le gril du four

Etape 4

Préparation de la sauce,dans une petite casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d'un coup, remuez jusqu'à ce que le roux devienne jaune pâle

Etape 5

Hors du feu, versez le lait d'un seul coup, et fouettez vigoureusement pour obtenir une préparation homogène. A feu moyen, continuez à fouetter le mélange, jusqu'à ce que la sauce épaississe ; il faut qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère tout en restant assez liquide.Ajoutez la muscade, salez et poivrez

Etape 6

Versez la sauce sur le poulet, et saupoudrez chaque morceau d'une cuillère à soupe de fromage

Etape 7

Passez le plat quelques minutes sous le gril très chaud, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-Villages (Bourgogne, Rouge) Saint Emilion (Bordeaux, Rouge) Alsace Pinot Noir (Alsace, Rouge)


Par La cuisine de Dali





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