Haricots à la landaise

Name: Haricots à la landaise
Prep time: 12 h
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 13 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 g de haricots lingots, secs; 1 carotte; 4 échalotes; 1 tout petit bout de talon de jambon de Bayonne ou à défaut de la couenne; 1 tomate; 1 gousse d'ail (facultatif); 1 bouquet garni ou à défaut ½ plaquette de bouquet garni; 1 l de bouillon de volaille ou à défaut 1 l d'eau et ½ plaquette de bouillon de volaille; 1 cuillère à soupe de graisse de canard ou à défaut de saindoux; Sel et piment d'Espelette

Plat

facile

13 h 20 m

Une recette qui a besoin un peu de patience mais le résultat est satisfaisant.

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Préparation

Préparation12 heures

Cuisson1 h 20 m

Faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau pendant 12 heures, la veille pour le lendemain.
Peler et couper la carotte en rondelles.
Peler et émincer les échalotes et l'ail.
Égoutter les haricots.
Dans une grande cocotte, faire fondre la graisse de canard et y faire revenir les échalotes.
Ajouter les haricots pour bien les enrober de graisse de canard, mouiller avec de l'eau ou du bouillon, ajouter la carotte en rondelles, l'ail, le talon de jambon, le bouquet garni et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure.
Ajouter la tomate coupée en morceaux, saler et « espeletter » selon le goût et laisser de nouveau mijoter pendant 20 minutes.

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anonymous

17/10/2023

J'ai rajouté de la poitrine de porc coupée en petits cubes. Ensuite j'ai mis dans 4 bocaux de 1l

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