Ptitchef

Jambon fume cuit-sauce perigueux

Plat
4 parts
20 min
facile
Pour un souper sympa, dans la tradition, un jambon fumé cuit de pays servi avec habits de fêtes !
On peut le faire avec une simple sauce Madère! Mais c'est fêtes quand même !

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1 verre de vin blanc ou de madère


30 cl de bouillon de viande (boeuf ou volaille)

1 boîte de pelures de truffe ou une truffe

graisse d'oie ou de canard

Préparation

  • Hachez les échalotes, que l'on fait blondir dans un peu de graisse d'oie ou de canard (si on n'en a pas on prend un autre corps gras).
  • Versez un bon verre de vin blanc ou de madère.
  • Faites roussir dans la graisse quelques tranches d'oignons et une cuillerée de farine (roux) que vous mouillez avec 30 cl de bouillon tiède.
  • Mélangez le roux avec la sauce au vin blanc et laissez mijoter en tournant la sauce. Elle doit être lisse.
  • Mettez les pelures de truffes ou de la truffe entière coupée en morceaux.
  • Rajoutez sel poivre si nécessaire. Servir avec quelques pommes Duchesse et une belle salade !
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Photos

JAMBON FUME CUIT-SAUCE PERIGUEUX, photo 1JAMBON FUME CUIT-SAUCE PERIGUEUX, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

IrancyBourgogne, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge
FleurieBeaujolais, Rouge





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