Jambon fume cuit-sauce perigueux

Name: Jambon fume cuit-sauce perigueux
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: 3 échalotes; 1 verre de vin blanc ou de madère; 1 oignon; 30 cl de bouillon de viande (boeuf ou volaille); 1 boîte de pelures de truffe ou une truffe; graisse d'oie ou de canard

Plat

4 parts

20 min

facile

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Pour un souper sympa, dans la tradition, un jambon fumé cuit de pays servi avec habits de fêtes !
On peut le faire avec une simple sauce Madère! Mais c'est fêtes quand même !

Ingrédients

3 échalotes
1 verre de vin blanc ou de madère
1 oignon
30 cl de bouillon de viande (boeuf ou volaille)
1 boîte de pelures de truffe ou une truffe
graisse d'oie ou de canard

Préparation

Hachez les échalotes, que l'on fait blondir dans un peu de graisse d'oie ou de canard (si on n'en a pas on prend un autre corps gras).
Versez un bon verre de vin blanc ou de madère.
Faites roussir dans la graisse quelques tranches d'oignons et une cuillerée de farine (roux) que vous mouillez avec 30 cl de bouillon tiède.
Mélangez le roux avec la sauce au vin blanc et laissez mijoter en tournant la sauce. Elle doit être lisse.
Mettez les pelures de truffes ou de la truffe entière coupée en morceaux.
Rajoutez sel poivre si nécessaire. Servir avec quelques pommes Duchesse et une belle salade !

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L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE