Ptitchef

Jambon persillé ou faux fromage de tête

Pour celles qui n'aiment pas cuire et désosser une tête de porc, voilà une alternative qui plus est délicieuse... un goût très frais rehaussé par les échalotes et le persil.
Plat
6 parts
6 heures
2 heures
moyen

Ingrédients

6

Matériel

Préparation

  • Faire dessaler la palette et le jambonneau 5 à 6 heures en les immergeant dans de l'eau froide. Peler la
    carotte, l'oignon et le piquer des 2 clous de girofle.
  • Les mettre dans une marmite avec le poireau, le bouquet garni, grains de poivre, la poitrine, le pied, la palette et le jambonneau. Réserver 15 cl de vin blanc et verser le reste dans la marmite, ajouter assez d'eau pour recouvrir les viandes.
  • Porter à frémissement, couvrir aux ¾ et laisser mijoter environ 2 heures. La viande doit très cuite et se détacher des os. Sortir les viandes de la marmite, récupérer le bouillon et le laisser refroidir puis le mettre au congélateur quelques
    minutes de façon à ce que la graisse se fige à la surface.
  • Ôter toute la graisse figée, filtrer le bouillon et le faire réduire de moitié : il doit en rester environ 1 litre, puis ajouter les 15 cl de vin blanc, goûter et rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu, le laisser refroidir. Retirer les os des viandes ainsi que les couennes et débiter les viandes en morceaux.
  • Hacher très fin les échalotes et les mélanger au persil. Verser une couche de
    bouillon refroidi d'1 cm dans un saladier, laisser prendre au réfrigérateur.
    Mélanger la viande et la persillade, disposer le tout dans le saladier et couvrir du reste du bouillon. Placer au frais.
  • Pour démouler, placer le saladier dans un récipient rempli d'eau chaude quelques secondes et démouler délicatement en faisant glisser le plat d'un couteau entre le saladier et la terrine.

Vous allez aimer

YouTube


Photos

Jambon persillé ou faux fromage de tête, photo 1
Jambon persillé ou faux fromage de tête, photo 2
Jambon persillé ou faux fromage de tête, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Irancy Bourgogne, Rouge
Alsace Pinot Noir Alsace, Rouge
Fleurie Beaujolais, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Cake jambon fromage et olives vertes
Cake jambon fromage et olives vertes
6 parts
50 min
facile
4.1 / 5
Recette Gratin de pâtes jambon fromage
Gratin de pâtes jambon fromage
4 parts
35 min
facile
4 / 5
Recette Empanadas jambon fromage
Empanadas jambon fromage
4 parts
2 h 15 m
facile
4.3 / 5
Recette Jambon persillé
Jambon persillé
4 parts
3 h 15 m
facile
3 / 5
Recette Jambon persillé
Jambon persillé
4 parts
30 min
facile

Recettes

A lire également

Le jambon sec et ses différentes facettes Le jambon sec et ses différentes facettes 18 recettes au jambon 18 recettes au jambon Comment cuisiner les abats de Porc: la tête? Comment cuisiner les abats de Porc: la tête?

Question du moment
Connaissez-vous déjà votre menu de Noël?
Votez