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Jambon persillé

Plat
4 parts
15 min
3 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 rouelle de porc

75 cl de vin blanc(Bourgogne Aligoté)

50 cl d'eau



1 botte de persil

5 feuilles de laurier

4 gousses d'ail


1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

1 pied de veau ou de porc

10 clous de girofle

sel et poivre du moulin

Préparation

  • Déposer dans un faitout la rouelle de porc, le pied de veau, les queues du persil, et le laurier.
  • Peler l'oignon, puis piquer les clous de girofle. Peler l'ail et les carottes. Ajouter l'oignon, l'ail et les carottes dans le faitout.
  • Verser l'eau et le vin blanc, saler et poivrer. Cuire à couvert à feu doux pendant environ 3 heures. La viande est cuite quand elle se détache de l'os.
  • Retirer la viande du faitout, puis filtrer le bouillon. Effilocher la viande à la fourchette ou avec les doigts tout en gardant quelques gros morceaux de
    viande.
  • Retirer le maximum de gras durant cette opération. Hachez les peluches de persil, l'échalote et 2 gousses d'ail. Ajouter le vinaigre de vin et mélanger.
  • Dans une terrine, déposer une couche de viande puis une couche de persil. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
  • Versez le bouillon jusqu'en haut de la terrine. Puis placer au frais pour une nuit.
  • Servir le jambon persillé en tranches épaisses.

Photos

Jambon persillé, photo 1Jambon persillé, photo 2Jambon persillé, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

IrancyBourgogne, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge
FleurieBeaujolais, Rouge

Questions:






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