Jambon persillé

Ingrédients

• 1 rouelle de porc
• 75 cl de vin blanc(Bourgogne Aligoté)
• 50 cl d'eau
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 botte de persil
• 5 feuilles de laurier
• 4 gousses d'ail
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 1 pied de veau ou de porc
• 10 clous de girofle
• sel et poivre du moulin

Préparation

• Déposer dans un faitout la rouelle de porc, le pied de veau, les queues du persil, et le laurier.
• Peler l'oignon, puis piquer les clous de girofle. Peler l'ail et les carottes. Ajouter l'oignon, l'ail et les carottes dans le faitout.
• Verser l'eau et le vin blanc, saler et poivrer. Cuire à couvert à feu doux pendant environ 3 heures. La viande est cuite quand elle se détache de l'os.
• Retirer la viande du faitout, puis filtrer le bouillon. Effilocher la viande à la fourchette ou avec les doigts tout en gardant quelques gros morceaux de
  viande.
• Retirer le maximum de gras durant cette opération. Hachez les peluches de persil, l'échalote et 2 gousses d'ail. Ajouter le vinaigre de vin et mélanger.
• Dans une terrine, déposer une couche de viande puis une couche de persil. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Versez le bouillon jusqu'en haut de la terrine. Puis placer au frais pour une nuit.
• Servir le jambon persillé en tranches épaisses.

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