Faire tremper le pain rassis dans un récipient rempli d'eau. Pour commencer, écraser les gousses d'ail au presse-ail. Hacher les oignons et le persil, faire dégorger quinze minutes avec le gros sel, laver et presser. Presser le pain.
Enlever les arêtes et hacher grossièrement le poisson. Ajouter le pain, le poisson et l'ail au mélange persil-oignons.
Assaisonner avec sel, poivre, harissa, piment rouge doux (felfel-zina) et coriandre (tabel). Bien malaxer avec la main en ajoutant les oeufs un à un, goûter.
À la main, faire des petites boulettes d'environ cinq centimètres de diamètre. Se rincer la main de temps en temps. Aplatir légèrement les boulettes avec la paume de la main pour qu'elles aient environ deux centimètres d'épaisseur.
Dans l'huile bien chaude, faire frire les boulettes, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées et croustillantes.
Mettre les boulettes à cuire avec deux verres d'eau, les gousses d'ail entières et les tomates fraîches coupées en dés ou le coulis de tomate. Laisser mijoter pendant une bonne demi-heure.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
On vous donne nos meilleurs conseils pour choisir votre poisson
Que boire avec son poisson?
Quel accompagnement pour du poisson?
