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La macaronade sétoise aux brageoles

Plat
6 parts
30 min
90 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
600 gr de macaroni

6 escalopes de paleron de boeuf d'environ 200 gr chacune

500 gr de plat de côte de porc

300gr de chair à saucisse fraîche

250 gr de concentré de tomate

1/2 litre de vin rouge

2 oignon hachés

10 gousses d'ail

1 bouquet de persil

6 cure-dents

10 clous de girofle

150 gr de fromage de Rome ou Gruyère

150 gr de parmesan

Préparation

  • La réussite d'une bonne macaronade réside en un temps de cuisson très long.
    -Pour les brageoles, on se sert en principe, le paleron de boeuf, viande gélatineuse qui résiste bien à une cuisson prolongée.
    -Étaler les escalopes de paleron et farcir chacune d'entre-elle avec un peu de poitrine de porc maigre, d'ail et de persil haché.
    -Saler, poivrer, former une paupiette et fermer avec un cure-dent.
    -Pour la sauce, faire revenir à feu vif les brageoles, les morceaux de porc et la saucisse.
    -Lorsque cela a pris couleur, réserver et mettre à la place le hachis d'oignon et l'ail. Donner un tour, ajouter le concentré de tomate, laisser cuire 1 mn en remuant et mouiller au vin rouge.
    -Donner un bon tour à l'ensemble, ajouter de l'eau et un petit oignon piqué des 10 clous de girofle.
    -Mettre les viandes, sauf la saucisse et faire mijoter à feu moyen environ 1h30. Lorsque les viandes sont presque cuites, ajouter la saucisse et cuire encore 10 mn.
    -Cuire les pâtes "al denté" dans beaucoup d'eau salée. Pour agrémenter la Macaronade, il est nécessaire de préparer un mélange de fromage de Rome et de parmesan râpé auquel on ajoute une bonne pincée de poivre gris.
    -Ce mélange subtil est impératif à la réussite d'une bonne Macaronade.
    -Mélanger les pâtes à la sauce poser les viandes par dessus et saupoudrer du mélange de fromage râpés.

Questions:



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Commentaires des membres:

05/12/2013

Tout repose sur la qualité des brageoles et le temps de cuisson (2 heures c'est un minimum). C'est encore meilleur le lendemain

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07/05/2013

On m'en a servi la semaine dernière chez une amie, c'était très bon.

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