Lasagne aux fruits de mer

Ingrédients

• 1 ¼ livres (562 g) de gros pétoncles
• 1 livre (450 g) de grosses crevettes crues
• ¾ livres (337 g) de chair de crabe frais, cuit et décortiqué
• 1 branche de céleri haché
• 1 oignon haché
• 3 gousses d'ail haché
• ½ cuillère à thé (2 ml) de sel
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc
• ½ onces (15 ml) de brandy (ou du cognac)
• 1 branche de persil
• 6 cuillères à soupe (90 g) de beurre
• 6 cuillères à soupe (45 g) de farine
• ½ cuillère à thé (2 ml) de sel
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de cuisson des pétoncles
• 2 tasses (500 ml) de lait
• ¼ tasse (60 ml) de crème 15% à cuisson
• Ciboulette et persil frais hachés au goût
• Un soupçon de muscade fraîchement râpé
• 1 barquette de 8 oz (227 g) de champignons de Paris hachés en fines lamelles
• La valeur d'un poivron (vert, orange, jaune ou rouge) haché en petits dés
• 1-2 cuillères à soupe (15-30 ml) de fleur d'ail hachée finement (ou 1 gousse d'ail haché)
• 1 échalote sèche hachée finement
• Un peu d'huile d'olive
• Un paquet de 300 g de pâtes fraîches à lasagne ou une douzaine de pâtes sèches à lasagne
• Environ 1 ¾ tasse (190 g) de fromage emmenthal râpé