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Le thuriès le retour! langoustines, cocos et lait de coco

Plat
4 parts
10 min
58 min
facile
Cette recette, c'est super bon! Tout est dans la sauce! Déjà pour les yeux, cette sauce est spéciale. C'est bien simple, elle est carrément fluo!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
16 langoustines entières crues surgelées

100 g de haricots cocos frais écossés

quelques fleur de sel

poivre du moulin


laurier

gros sel

curry en poudre

200 g fumet de poisson (reconstitué pour moi)

50 g jus d'orange

1 cuillère à café curcuma en poudre

50 g lait de coco

1 cuillère à café gingembre frais râpé

1 gousse d'ail

60 g beurre

1/4 botte coriandre

Préparation

  • Etape 1 - Le Thuriès le retour! Langoustines, cocos et lait de coco
    Dans une casserole, verser 400 g d'eau froide, ajouter les cocos, 1 cuillère à café de gros sel, 1 feuille de laurier et cuire à feu doux pendant 25 minutes environ. Et dans une 2 ème casserole, mettre les cocos restants, de l'eau, du sel et une feuille de laurier aussi, et cuire 25 minutes aussi. Les laisser tiédir dans leur eau de cuisson.
  • Pendant ce temps, peler et râper le gingembre, préparer le fumet de poisson à partir d'un cube ou de poudre, peler, dégermer et râper l'ail, mesurer le jus d'orange, mesurer le curcuma et le lait de coco. Tout mettre au fur et à mesure dans une petite casserole.
  • Etape 3 - Le Thuriès le retour! Langoustines, cocos et lait de coco
    Dégeler les langoustines sous un filet d'eau courante. Arracher les têtes, décortiquer les queues, ôter le boyau, placer dans un petit bol avec un peu d'huile d'olive, mélanger délicatement pour les enrober.
  • Etape 4 - Le Thuriès le retour! Langoustines, cocos et lait de coco
    Dans le fond du panier percé d'un cuit vapeur, poser du film plastique et le percer de trous de la pointe d'un couteau là où se trouvent les trous du panier. Poser les queues de langoustines huilées et égouttées légèrement.
    Saler à la fleur de sel et cuire à la vapeur 1 minute à 3 minutes.
    Et laisser refroidir à température ambiante.
  • En même temps, mettre à bouillir ensemble pour la sauce le contenu de la petite casserole. Laisser bouillir 5 minutes puis couper le gaz et mixer au mixeur plongeur. Ajouter le beurre en mixant toujours. Goûter, éventuellement saler.
    Ajouter un peu de curry en poudre.
  • Verser de la sauce chaude au fond des assiettes, déposer les langoustines à température ambiante dessus, ajouter les cocos et décorer avec des feuilles de coriandre. Donner un tour de moulin à poivre sur chaque assiette.

Photos

Le Thuriès le retour! Langoustines, cocos et lait de coco, photo 1Le Thuriès le retour! Langoustines, cocos et lait de coco, photo 2Le Thuriès le retour! Langoustines, cocos et lait de coco, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc
Chateau ChalonJura, Blanc
L'Etoile traditionJura, Blanc





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