Lotte bardée de lard, purée et gnocchis de potimarron, sauce au saint nectaire

(4.13/5 - 23 votes)
5 commentaires

Je ne suis pas très dinde pour les fêtes, c’est très traditionnel et j’aime beaucoup respecter la tradition, mais pour cette fois j’ai préféré me lancer dans autre chose. Ce que j’aime pour les grandes occasions comme Noël, c’est mettre sur ma table des produits qu’on ne mange pas souvent, des produits nobles qu’on réserve pour les grands moments. Alors j’ai pensé à la lotte. Je ne vous cache pas que vu la note à la poissonnerie, je suis en plein dans le produit noble.

  • Lotte bardée de lard, purée et gnocchis de potimarron, sauce au Saint Nectaire
  • Lotte bardée de lard, purée et gnocchis de potimarron, sauce au Saint Nectaire, Photo 2
Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
1 heure
Cuisson:
40 min
Prêt en:
1 h, 40 m
Difficulté:
moyen

Ingrédients

4 médaillons de lotte
4 tranches de lard (de 15cm de long environ sur 4cm de haut)
1/2 potimarron
1 CS de beurre doux
400g de farine au minimum
1 oeuf
1 filet d’huile d’olive
1/2 St Nectaire
30cl de crème liquide allégée

Préparation

Etape 1

La purée et les gnocchis de potimarron
Bien laver le potimarron, et retirer les graines à l’intérieur avec une grosse cuillère. Couper le en morceaux (inutile de retirer la peau du potimarron, du moment qu’il est bien lavé, la peau est tout à fait comestible). Le mettre dans un grand volume d’eau salée et faire cuire 20 min, il doit être fondant. Égoutter et bien le mixer avec le beurre doux. Saler, poivrer. Réserver dans un saladier.

Etape 2

Prélever 4 grosses cuillères à soupe de purée de potimarron, ajouter un oeuf, mélanger puis ajouter 200g de farine, malaxer 1min. Puis ajouter le reste de la farine au fur et à mesure jusqu’à ce que la consistance ne soit plus collante. Former une boule et la fariner. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier de cuisson avec un rouleau à pâtisserie, ou à la main, sur 1 cm d’épaisseur. Avec un couteau couper des bandes de 1.5cm de largeur puis détailler des petits cubes. Fariner le plateau et déposer les gnocchis au fur et à mesure. Réserver.

Etape 3

La lotte bardée de lard
Préchauffer le four à 200°.
Enrouler les médaillons de lotte avec une tranche de lard et piquer les 2 extrémités du lard dans la lotte avec un cure dent pour bien maintenir la tranche.
Disposer dans un plat allant au four. Arroser d’un filet d’huile d’olive, poivrer.
Enfourner pour 15min.
En sortant du four, retirer les cure dent.

Etape 4

La sauce au St Nectaire
Retirer la peau du Saint Nectaire et le couper en gros morceaux. Le mettre dans une casserole et verser la crème liquide. Faire fondre sur feu doux et réserver.

Etape 5

Au moment de servir
Faire cuire les gnocchis 2 à 3min dans un grand volume d’eau salée, égoutter et beurrer. Réserver au chaud.
Faire réchauffer la purée de potimarron au micro-onde (ou à la casserole).
Réchauffer la sauce au St Nectaire.

Etape 6

Faire une virgule de purée de potimarron. Disposer le médaillon de lotte dans le creux de la virgule, mettre sur le côté de la lotte quelques gnocchis que vous arroserez de sauce au St Nectaire.

Recette similaires


Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge (Centre - Val de loire, Rouge) Mercurey (Bourgogne, Rouge) Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge)

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:

Bonjour, pouvez vous SVP me donner plus de précision sur le saint nectaire, lequel serait le mieux Merci Cordialement

Réponse:

Bonjour J'ai acheté un Saint Nectaire trouvé en hypermarché. Inutile de chercher trop loin, le but est qu'il fonde dans de la crème. A bientôt sur www.lespetitsplatsdemelina.com Mélina







Commentaires des membres:

sethi1er, 29/12/2013

Lotte et lard( top) potiron et st nectaire (top ) recette original je vais la faire ,Bravo !!!!AA++

(0) (0) Abuse
chris56340
chris56340, 30/12/2013

Super bon .La lotte et le lard font très bon ménage.Je garde la recette !!!!

J'ai cuisiné cette recette
(0) (1) Abuse
29/12/2013

L'alliance du st nectaire avec celle du potimarron, c'est le top !!

(0) (0) Abuse
jessi18, 30/12/2013

Belle association de saveur

(0) (0) Abuse
mofi, 29/12/2013

Très bon

(0) (0) Abuse


Notez cette recette:

Vidéo associée

Purée de pommes de terre maison simplissime




Recettes

A lire également

Quel vin blanc boire avec le fromage ?Quel vin blanc boire avec le fromage ?Recettes et origines de la fête des amoureux alias Saint ValentinRecettes et origines de la fête des amoureux alias "Saint Valentin"Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel plat hivernal préférez-vous ?
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales