Ptitchef

Mon potage asperges-crabe

Plat
8 parts
15 min
20 min
facile
Un régal de saveurs, testez-le et vous verrez!

Ingrédients

Nombre de parts: 8

1,5 litres de bouillon de volaille :

1 carcasse de poulet

1 ou 2 os de porc

1 oignon piqué

2 clous de girofle


20 à 30 g de maïzena

1 boite de pointes d'asperges

1 boite de miettes de crabe, des pinces de crabe fraîches cuites aussi si possible

Des germes de soja frais

De la coriandre fraîche

De l'oignon feuille ciselé

1 blanc d’oeuf

Sauce Nuoc Mam

Préparation

  • Portez à ébullition le bouillon : 1 carcasse de poulet, 1 ou 2 os de porc, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 carotte. Mettez-y 2 à 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam.
  • Prélevez une louche de bouillon que vous laisserez refroidir pour la maïzena.
    Incorporez les asperges et les miettes de crabe.
  • Laissez mijoter 10 à 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
  • Au moment de servir :
    Dressez les bols. Y mettre des morceaux de crabe décortiqué, des germes de soja frais.
  • Délayez la maïzena dans le bouillon froid mis de côté.
    Quand votre bouillon est à ébullition, incorporez la maïzena délayée tout en remuant sans arrêt. Faire de même avec le blanc d’œuf.
  • Laissez épaissir tout en remuant pendant 3 à 5 minutes selon consistance souhaitée. Mettez 1 ou 2 louches dans chaque bol, parsemez de coriandre fraîche, d'oignon feuille ciselé et servez aussitôt...
  • On peut aussi y ajouter des lamelles de champignons noirs et des crevettes cuites..
M Marcel et Joséphine

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc





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