Paillasson de légumes

Ingrédients

• 1 belle courgette
• 3 carottes
• 1 beau morceau de potimarron
• 2 cuillères à soupe de graines maïs (facultatif)
• 3 petite pomme de terre (type charlotte)
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de farine de riz complet
• un peu de lait de riz
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Gomasio
• Piment doux
• Levure malté (facultatif)
• Herbes (basilic et persil)

Préparation

• Peler les pommes de terre et le potimarron.
• Râper tous les légumes, exprimer le jus rendu en pressant ces derniers entre les mains.
• Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la farine et un peu de lait de riz pour bien diluer la farine (environ 3 cuillères à soupe).
• Ajouter les légumes râpés, les herbes, mes épices et la levure malté.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle et former des petites crêpes à l'aide du dos de la cuillère.
• Faire cuire quelques minutes et retourner à mi-cuisson.

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