Filet de poulet au pesto, paillasson à l'estragon

Ingrédients

• 2 escalopes de poulet
• 4 cuillères à soupe de pesto
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 pommes de terre
• 1 oeuf
• 1 branche d'estragon
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 2 noisettes de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive