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Poulet a l'estragon

Plat
4 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
100 gr de farine tamisée

poivre citron

4 blancs de poulet


40 cl de bouillon de volaille

1càs d'estragon ciselé

200 gr de champignons de paris finement émincés

25 gr de beurre en parcelles

2 càs de jus de citron

3 càs de yaourt nature

des fleurettes de brocolis.

Préparation

  • Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec une belle pincée
    de poivre citron.
    Passez-y les blancs de poulet des deux côtés.
    Secouez-les pour supprimer l'excédent.

    Dans une sauteuse à fond épais, chauffez l'huile à feu moyen.
    Faites-y dorer les blancs de poulet 5 min de chaque côté environ.
    Ils doivent être cuits à coeur.
    Réservez-les dans une assiette creuse et couvrez d'un film alimentaire
    pour les garder chauds.

    Versez 2 càs du reste de farine dans la sauteuse.
    Versez le bouillon en filet sans cesser de remuer.
    incorporez l'estragon.
    Portez à frémissement et laissez réduire 10 min à découvert
    en remuant de temps en temps
    Ajoutez les champignons.
    Laissez frémir 5 min, puis incorporez le beurre, ensuite le jus de citron
    et enfin le yaourt.
    répartissez les blancs de poulet et les brocolis sur des
    assiettes de service.
    Nappez-les avec la sauce aux champignons
    Servir aussitôt et bien chaud

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge


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