Suprêmes de poulet à l'estragon

Préparation

• Saler et poivrer les blancs de poulet.
• Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les blancs de poulet.
• Laisser dorer à feu moyen-vif pendant 10-12 minutes. Retourner les blancs de poulet à mi-cuisson.
• Retirer les blancs de poulet de la poêle et les disposer sur une assiette.
• Couvrir avec de l'aluminium alimentaire et réserver au chaud.
• Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant les sucs avec une cuillère en bois ou une spatule.
• Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
• Incorporer la crème, la moutarde et l'estragon ciselé en remuant à l'aide d'un fouet.
• Laisser cuire pendant environ 2 minutes, sans cesser de remuer.
• Verser le jus accumulé dans l'assiette contenant les blancs de poulet et mélanger.
• Trancher finement les blancs de poulet et les dresser dans les assiettes préalablement chauffées.
• Napper avec la sauce à l'estragon et servir sans attendre.