Ptitchef

Suprêmes de poulet à l'estragon

Plat
4 parts
10 min
14 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 blancs de poulet sans peau ni ossel

poivre du moulin

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/4 tasse

de vin blanc sec

1/2 tasse de crème fraîche

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

1 cuillère à soupe d'estragon frais finement ciselé

1 tasse (1 cup) = un volume de 240 ml

Préparation

  • Saler et poivrer les blancs de poulet.
  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les blancs de poulet.
  • Laisser dorer à feu moyen-vif pendant 10-12 minutes. Retourner les blancs de poulet à mi-cuisson.
  • Retirer les blancs de poulet de la poêle et les disposer sur une assiette.
  • Couvrir avec de l'aluminium alimentaire et réserver au chaud.
  • Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant les sucs avec une cuillère en bois ou une spatule.
  • Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
  • Incorporer la crème, la moutarde et l'estragon ciselé en remuant à l'aide d'un fouet.
  • Laisser cuire pendant environ 2 minutes, sans cesser de remuer.
  • Verser le jus accumulé dans l'assiette contenant les blancs de poulet et mélanger.
  • Trancher finement les blancs de poulet et les dresser dans les assiettes préalablement chauffées.
  • Napper avec la sauce à l'estragon et servir sans attendre.
T Tasca da Elvira

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge


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