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Poulet à l'estragon

Plat
3 parts
10 min
40 min
facile
Un "vrai" plat familial, mijoté lentement, dans une cocotte, comme peuvent faire les grands-mères pour leur smala.

Ingrédients

Nombre de parts: 3
trois cuisses (et ailes) de poulet

trois ou quatre belles carottes

un bouquet garni, sel et poivre

une échalote émincée

1 demi verre de vin blanc

une petite poignée d'estragon haché

3 c à soupe de farine

1 jaune d'oeuf (facultatif)

10/15 cl de crème liquide épaisse

Préparation

  • Faire dorer le poulet dans une cocotte avec du beurre.
    Verser le demi-verre de vin blanc et ajouter les carottes coupées en rondelles, l'assaisonnement, l'échalote émincée et l'estragon hache.
  • Couvrir d'eau à hauteur une fois que le vin est évaporé. Ajouter le bouquet garni.
    Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une demi-heure.
  • Quand le poulet est cuit, le retirer et le garder au chaud.
  • Réduire la cuisson d'un quart environ puis la passer au tamis. Jeter le bouquet garni, les morceaux d’échalotes et ne garder que les carottes.
  • Dans la cocotte, verser la crème liquide, ajouter la farine et fouetter le tout. Ajouter l'eau de cuisson tamisée au fur et à mesure, tout en continuant à remuer avec le fouet. S'il y a des grumeaux, passer les sauce au tamis. Puis ajouter le jaune d'oeuf. Remuer.
  • Rectifier l'assaisonnement et éventuellement, rajouter un peu d'estragon haché frais s'il en restait.
  • Napper le poulet et les carottes avec la sauce. Servir bien chaud.

Photos

Poulet à l'estragon, photo 1Poulet à l'estragon, photo 2Poulet à l'estragon, photo 3
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Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge


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Commentaires des membres:

Visite57, 03/11/2014

J'adore l'estragon et cette recette simple sort des aromates ordinaire

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force obscure
force obscure, 29/09/2009

Super avec du quinoa et cuit à l'huile d'olive(je suis du midi alors niet pour la cuisine au beurre)

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