Pâtes aux écrevisses et aux coques

Préparation

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  Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les échalotes finement hachées, laisser fondre sur feu doux, une dizaine de minutes.
• Verser le vin blanc, et laisser réduire à sec.
• Prélever le zeste du citron après l'avoir bien lavé, presser pour récupérer le jus.
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  Verser dans la poêle pour faire caraméliser les échalotes.
  Ajouter la crème, l'eau, le fumet de poisson et le fond de veau, bien mélanger.
• Rincer les coques, les ajouter dans la sauce.
  Ajouter les écrevisses, et l'ail des ours, bien mélanger.
• Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet, les égoutter.
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  Dans les assiettes préchauffées, mettre les pâtes, couvrir de sauce, parsemer du zeste de citron, de l'ail des ours et décorer avec les écrevisses.