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Paupiettes de dinde et endives sauce à la bière

Plat
5 parts
20 min
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 5
5 paupiettes de dinde (ou de veau)

3 grandes endives

2 gousses d'ail

1 branche de thym

1 branche de romarin

1 bouquet de persil

3 dl de bière

2 dl de crème liquide

40 gr de beurre

2 càc de sambal oelek (purée de piment asiatique)

Sel et poivre

Préparation

  • Commencer par couper le tronc des endives, avec la pointe d'un couteau creuser l'extrémité dure afin d'ôter la partie la plus amère. Couper les endives en quatre.

    Mettre dans une poêle une gousse d'ail écrasée en chemise, le thym et le romarin. Faire revenir deux minutes dans la moitié de beurre, pour en extirper les parfums et ajouter les paupiettes pour les saisir de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver la viande.

    Sortir de la poêle le thym, l'ail et le romarin. Ajouter dans celle-ci le reste de beurre, le faire fondre. Coucher dedans les endives et les faire dorer légèrement. de tous les côtés. Les saler et les poivrer, ajouter du persil haché, verser la bière dedans, et ajouter le sambal oelek qui va se diluer dans le jus. Cuire les endives durant environ 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les retirer de la poêle en laissant le jus de la bière dedans.

    Couper la dernière gousse d'ail en lamelles, la jeter dans la sauce et verser la crème, goûter et rectifier en sel ou poivre selon vos goûts. Plonger les paupiettes dedans, couvrir et finir la cuisson de celles-ci durant environ 10 minutes le temps que la sauce épaississe.

    Dresser l'assiette ou un plat de service en coupant des tranches fines et régulière dans les paupiettes, servir les endives autour et napper le tout de sauce.

    Suggestion:
    On peut éventuellement servir du riz blanc à côtés.

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne rougeBourgogne, Rouge
Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge





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