Pétoncles au saumon fumé et à l'époisse

Ingrédients

• 200 g de saumon fumé
• 250 g de pétoncles
• sel
• poivre

Pour la sauce :

• 1 échalote
• 40 g de beurre
• 1/2 époisses
• 25 cl de fumet de poisson
• 1/2 verre de vin blanc
• 4 cuillères à soupe de crème liquide